Hygiënecode voor de voedingsverzorging in zorginstellingen en Defensie
De hygiënecode
Op 23 september 2008 is de goedkeuring van de nieuwe 'Hygiënecode voor de voedingsverzorging
in zorginstellingen en Defensie' in de Staatscourant gepubliceerd.
De code treedt in werking op 1 januari 2009. De 'Hygiënecode voor de voedingsverzorging
in zorginstellingen' 2001 vervalt op die datum.
Belangrijkste wijzigingen
- De onderdelen kinderdagverblijven, uitbrengmaaltijden en dienstencentra zijn ondergebracht
in de Hygiënecode voor kleine Instellingen (van de MOgroep). In plaats van het onderdeel
uitbrengmaaltijden er is een nieuw hoofdstuk gekomen ‘Transporteren van maaltijdcomponenten.’
- Voor het onderdeel Activiteitenbegeleiding kan de Hygiënecode voor de voedingsverzorging
in woonvormen worden gebruikt met uitzondering van die activiteiten waarbij etenswaren
worden verstrekt of verkocht aan derden (restaurantachtige situaties).
- De code is qua reikwijdte (ook wel scope genoemd) uitgebreid naar het Ministerie
van Defensie.
Voor Defensie is de hygiënecode van toepassing voor de voedingsverzorging zowel
op de vredeslocaties, als tijdens oefeningen en bij operationele inzet.
- De opopbouw van de code veranderd. De tekst in de beheersplannen van de voedingsverzorgingsprocessen
heeft een ‘wettelijk’ karakter. In deze versie zijn de kolom beheersmaatregel en
de teksten ‘wenselijk’ vervallen.
In de tekst ‘Tips en aanbevelingen’ wordt wel aangegeven op welke wijze organisaties
de normen waaraan de processen moeten voldoen kunnen bereiken, maar u heeft hierin
een grote vrijheid.
Het zijn tips en geen dwingende maatregelen.
- Er zijn door ontwikkelingen in de beschikbare processen twee nieuwe onderdelen aan
de Hygiënecode toegevoegd:
Het betreft:
Uitgangspunten bij sous-videbereiding.
Uitgangspunten bij 'verpakken onder beschermende atmosfeer'.
Basisvoorwaarden
- Om de hygiëne in de voedingsverzorging te waarborgen moet aan een aantal basisvoorwaarden
voldaan worden.
- De hygiënecode noemt de volgende voorwaarden: ·
- Deskundigheid van het personeel
Persoonlijke hygiëne ·
Hygiënische werkwijzen
Watervoorziening
Vervoermiddelen en materialen
Retourtransport
Afwassen
Afval verwijderen
Schoonmaak / onderhoud · Bouw
Wering van ongedierte
Producttemperatuur
Risicoanalyse voor maaltijden “verpakt onder beschermende atmosfeer”
- Bij het bereiden van maaltijden / componenten van maaltijden “onder beschermende
atmosfeer” moet het risico voor Listeria monocytogenes onderkent worden.
- De organisatie die de maattijden produceert moet een bemonsteringschema
opstellen en dient 1x per 2 maanden een microbiologische onderzoek (laten)
uitvoeren en de resultaten rapporten (met trendanalyse).
Als uit de trendanalyse blijkt dat de monsters aan de criteria voldoen (VERORDENING
(EG) Nr. 2073/2005) mag de frequentie van de bemonstering en onderzoek worden teruggebracht
tot 1x per 4 maanden.
- Het Voedingscentrum bericht over ontwikkelingen in de Hygiënecode Zorginstellingen
d.m.v. een e-mailnieuwsbrief.
- Belangstellenden kunnen zich hiervoor aanmelden.
-
-
www.voedingscentrum.nl
-